Pain d'épeautre (ou autre selon ce que vous avez...) du quotidien

Pour deux gros pains, il vous faudra:

- 1,5kg de farine d'épeautre (je fais rarement à l'épeautre car j'ai plutôt de la farine de blé complète à la maison) (on peut y ajouter un peu de farine de blé noir dans ce cas, ça rajoute du goût)
- 30g de levure de boulanger fraîche
- 1,2L d'eau tiède
- 20g de sel
- 2CS d'huile de tournesol ou olive
- 2CS de graines genre sésame (si vous avez envie)
- 2 moules rectangulaires d'un kilo légèrement graissés (ici je fais avec des plats en céramique qui contenaient de la terrine ou du pâté chez Intermarché dans une autre vie car ils les jettent ces glands :o )

Si vous utilisez de la levure sèche en granulés (levure boulangère): délayez deux sachets (14g) avec 4CS de l'eau tiède prévue et 1 cc de sucre puis poursuivez la recette
Si vous utilisez de la levure sèche en poudre: ajoutez 2 sachets (14g) à la farine et continuez en ajoutant toute l'eau à la farine en une seule fois

Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol et réduisez la en crème parfaitement lisse avec la moitié de l'eau tiède.
Faites dissoudre le sel dans le reste de l'eau, incorporez l'huile. Versez la levure délayée au centre de la farine et mélangez grossièrement à la main. Ajoutez maintenant l'eau salée et mélangez vigoureusement à la main 5minutes (oui ça colle et ça fait les bras!). D'abord molle et collante, la pâte finit par se détacher du saladier. Répartissez-la entre les deux moules graissés: elle doit les remplir à demi. Lissez la surface en ajustant la pâte dans les coins. Poudrez éventuellement avec les graines.
Couvrez les moules avec un linge humide (ou un torchon passé sous l'eau et essoré, dit en moins classe :o) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord des moules (perso pendant les belles journées je les mets dans ma voiture garée au soleil ou en hiver dans le four préchauffé une fois à 40degrés environ).
Préchauffez le four à 200°C, faites cuire de 45 à 50mn. Le dessous des pains doit sonner creux. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le pain est meilleur le lendemain, reste frais 4 à 5 jours,et se congèle très bien.